된장찌개, 깊은 맛을 내는 2가지 재료

된장찌개는 한국 가정에서 빠지지 않는 대표적인 국물요리입니다. 구수하고 따뜻한 맛이 특징이며, 잘 만들면 깊은 감칠맛으로 속까지 든든해집니다. 일반적으로 된장, 두부, 채소, 육수 등으로 간단히 끓이지만, 맛의 깊이가 부족하다고 느끼는 분들이 많습니다. 그럴 땐 단 두 가지 재료만 더해보세요. 맛의 레벨이 완전히 달라집니다.

이 글에서는 집에서도 식당이나 할머니 집에서 먹던 것 같은 깊고 진한 된장찌개를 만들 수 있도록 해주는 핵심 재료 2가지를 소개합니다.

왜 ‘깊은 맛’이 중요한가?

된장은 본래 짠맛이 강한 발효 식품입니다. 하지만 된장만으로 찌개를 끓이면 간은 맞지만 풍미가 부족하거나 텁텁한 느낌이 날 수 있습니다. 그래서 감칠맛을 더하고 짠맛은 부드럽게 감싸줄 맛의 밸런스가 중요합니다.

바로 그 균형을 만들어주는 재료가 멸치다시마 육수와 새우젓입니다.

재료 1: 멸치다시마 육수

국물요리의 핵심은 바로 육수입니다. 된장찌개에서는 멸치와 다시마로 낸 육수가 필수입니다. 이 육수는 바다의 감칠맛을 더해주며, 된장의 구수한 맛과 자연스럽게 어우러집니다.

만드는 방법:

• 머리와 내장을 제거한 마른 멸치 6~8마리와 다시마 한 조각을 물 4컵에 넣고
• 10~15분간 끓이다가 체에 걸러 사용하세요.

맹물과는 비교할 수 없는 깊이 있는 국물 맛을 만들어줍니다.

재료 2: 새우젓

새우젓은 발효된 작은 새우로 만든 한국 전통 조미료입니다. 감칠맛과 짠맛을 동시에 가지고 있으며, 약간의 ‘발효 향’이 찌개 전체의 풍미를 한층 끌어올려줍니다. 양은 아주 소량이면 충분합니다—½~1작은술이면 찌개 전체 맛이 달라집니다.

새우젓은 된장을 넣기 전, 육수와 채소가 끓기 시작할 무렵에 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 비린맛 없이 부드럽게 섞이며 된장의 풍미도 살려줍니다.

보너스 팁: 새우젓은 된장찌개의 향도 훨씬 더 '집밥스러운' 느낌으로 만들어 줍니다.

추가 재료 아이디어

위 두 가지 핵심 재료를 바탕으로 아래 재료들을 추가하면 더욱 풍성한 찌개가 됩니다:

• 애호박이나 버섯: 식감 추가
• 두부: 단백질과 부드러움
• 청양고추: 매콤한 맛
• 다진 마늘, 대파: 향과 감칠맛

주의: 새우젓과 육수의 짠맛을 고려해 된장은 양을 조절하세요.

된장찌개 끓이기 팁

• 끓이지 말고 약불로 은근히 끓이세요. 센 불은 된장의 쓴맛을 유발할 수 있습니다.
• 끓는 중 올라오는 거품은 걷어내 주세요. 국물이 맑고 깔끔해집니다.
• 완성 후 10분 정도 뚜껑을 덮고 두면 맛이 잘 배어들어 훨씬 맛있습니다.

마무리: 두 가지 재료로 깊이가 달라진다

된장찌개에 멸치다시마 육수와 새우젓을 넣기만 해도 맛이 한층 풍부하고 고급스러워집니다. 전통의 지혜가 담긴 이 두 재료는 간단하지만 강력한 비밀 무기입니다. 이 조합만 익히면, 언제든 '엄마 손맛' 나는 찌개를 집에서 완성할 수 있습니다.

여러분은 된장찌개에 어떤 재료를 꼭 넣으시나요? 새우젓을 사용해 본 적 있으신가요?